试题详情
- 简答题烹饪原料中含有的原料成分有碳水化合物、()、()、()、()及水。
- 脂肪;蛋白质;维生素;无机盐;
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 简述淀粉糊化的含义和糊化淀粉的应用
- 下列属于碘缺乏症的是()
- 厨师帽世界各地都是一样的。
- 根据自己已有知识,举例说明在烹调加工中的
- 糖原的基本组成单位是() &
- 成人每天可以分泌()L消化液。
- 如发现内质为绿色,说明土豆在储存中开始发
- 什么是菜式?
- 糖由()、()、()三种元素组成,大多数
- 植物性原料的生物性质包括()。
- 尊师爱徒,是厨师的()职业道德,必须继承
- 硬水含有较多的镁离子和()
- 烹调过程中哪些操作会影响成品中的矿物质含
- 简述我国2-3个食俗的特点。
- 在畜类食品、禽类食品、水产类食品中,一般
- 下列肉类中蛋白质最易消化的是()。
- 适用于花椰菜的储藏保鲜方法是()。
- 拔丝菜肴的制作主要是利用蔗糖的()
- 呈味物质以质子键形成的化学键结构对应的基
- 肉类、鱼虾等较长时间保藏的温度大多设定在