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简答题白葡萄酒发酵为何要在低温条件下进行？
  • 因为高温发酵危害多：
    ①易氧化，会减少果香酒香；
    ②低沸点芳香物质易于挥发，降低酒的香气；
    ③酵母的活力减弱，易感染醋酸菌、乳酸菌等杂菌，造成细菌性病害。所以要在低温条件下进行。

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