试题详情
- 简答题胚乳约占小麦粒干计量的（）。
- 78%~83.5%
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 使用（）前一定要检查锁紧螺母是否拧紧，刀
- 干鱼骨的涨发率一般为（）
- 毛利额与成本的比率是（）。
- 营养素被人体摄入后在体内消化吸收需要消耗
- 对于熟馅应采用急火快炒的方法，避免维生素
- 肉类的主要营养成分有哪些？
- 在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感
- 搓条的手法是将面坯用双手空掌心推搓成圆形
- 为了得到上乘的肥鹅肝应选用（）进行培育。
- 中式面点风味流派的形成始于（）。
- 普鲁旺斯煎小牛肉是法式菜。
- “condensed milk”是指（）
- 微波炉不加热食物时，不能通电，否则将损坏
- 菜肴原料质地的组配可分为同质组配和（）组
- 用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、
- 电烤箱又称电烤炉，是利用热能对面点生坯进
- 制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，
- 脂肪的消化主要发生在（）。
- 嫩得浆的用料配比：菜肴原料200克，蛋清
- 围边要以整齐、匀称、平展来体现技艺的效果