试题详情
- 简答题简述鲜味剂按其化学性质的分类。
- 氨基酸类鲜味剂主要有L－谷氨酸钠、L－天门冬氨酸钠、L－丙氨酸、甘氨酸；核糖核苷酸类鲜味剂主要有5、－肌苷酸二钠、5、－鸟苷酸二钠、琥珀酸及其钠盐。
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