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简答题某四星级大酒店，其一楼中餐大厅和西餐厅的面积约为1200m2，二楼雅间面积约为8002，每日平均接待顾客约为450人。请问这个大酒店在理论上应该设计多大的仓库，才能满足其日常餐饮正常经营？
  • 根据餐饮企业的接待量来计算餐饮原料储存面积：在理论上，干藏库面积应达到平均每个客人约0.56m2要求,冷冻及冷藏库面积应达到平均每个客人0.4 m2要求。即450人×0.56m2=252 m2;450人×0.4m2=180 m2 因此，按日平均接待量计算，这个四星级大酒店至少应设计252 m2+180 m2=432 m2的仓库，才能满足其日常餐饮正常经营。

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