试题详情简答题简述果醋的非生物性混浊。正确答案: 主要由于在生产、贮存过程中,原辅料未完成降解和利用,存在着淀粉、糊精、蛋白质、多酚、纤维素、果胶等大分子物质及生产中带来的金属离子。这些物质在氧气和光线作用下发生化合和凝聚变化,形成混浊沉淀。 防止此类混浊,常在发酵之前合理处理果汁,去除或者降解其中的果胶和蛋白质。(加入皂土、明胶、果胶酶等酶制剂。 答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题简易贮藏主要是利用深厚的土层进行畜冷保温()的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应一般夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低下列不属于碱液去皮的主要影响因素有()。衰老下列不属于接触干燥方法的是()。果蔬加工品分为几类?果蔬的种类不同,耐藏性也不同。下列果蔬中通风库贮藏简述果酒常见的危害。预贮果蔬的冷冻浓缩采收原则是:();采收分为:()和()。导致罐头食品腐败的最主要的微生物是()。失重香菇采收的标准是()食品辐射过程中采用的γ射线和X射线能量不大白菜的采收有哪些要求?什么是果蔬加工品?下列不属于我国果蔬加工集中区域省份的是(