试题详情
- 简答题冰淇淋制作过程中,限制SNF含量的原因是什么?
- 在于防止其中的乳糖呈过饱和而渐渐结晶析出砂状沉淀,一般推荐其最大用量不超过制品中水分的16.7%。
关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 可以用来测定乳浓缩程度的指标有()、粘度
- 计算题:今有原料乳80kg,用活力为10
- 写出LTLT和HTST的含义及其具体的杀
- 冰淇淋稳定剂包括()和()稳定剂两种类型
- 简述对发酵剂活力的酸度检测的方法与结果?
- 检测实验室与校准实验室都有责任向客户提供
- ()的副产物-乳清可以综合利用。
- 在测定酒精阳性乳试验时,要选用()的酒精
- 下列选项中,哪项不是奶粉生产前处理工艺中
- 简述干酪类似物的概念及模拟干酪和替代干酪
- 下列计算结果应取()有效数字:3.865
- 杀菌时间和温度组合的选择必须考虑到()和
- 甜炼乳在贮存中,特别是在温度较高的环境下
- 甜炼乳生产过程中,对乳糖使用蛇管冷却结晶
- 鉴定牛乳的气味为()。
- 简述UHT灭菌乳的生产工艺及要求。
- 以天然干酪为原料,经过再粉碎、加热调制而
- 在巴氏杀菌乳中不存在()酶,表明热处理过
- 冰淇淋生产中,乳糖用量不超过制品中水分的
- 酸奶生产时常用发酵温度为()℃左右