试题详情
- 简答题杀菌的方式有哪几种，各种杀菌方式适宜哪种食品？杀菌式中各符号代表什么？
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1）常压沸水杀菌：适用于大多数水果和部分蔬菜罐头；
2）高压蒸汽杀菌：适用于低酸性食品，如大多数蔬菜、肉类及水产类罐头食品；
3）高压水杀菌：适用于肉类、鱼贝类的大直径扁罐及玻璃罐；
杀菌式：P（t1-t2-t3）/Tt1：升温时间（min）t2：恒温时间（min）t3：冷却时间或降温时间（min）；
T：规定的杀菌温度（℃）；P：加热或冷却时杀菌锅所用反压（kPA. 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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