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- 简答题食品辐射引起的效应有哪些方面，各有何特点？
- 1）物理效应：γ射线和X射线对物质的作用：两种射线本质上与可见光一样，是电磁辐射，但两者波长短，表现强烈的粒子性，与物质作用可有三种方式：①光电效应；②康普顿效应；③电子对效应； 高能电子能量损失途径：①非弹性碰撞；②轫致辐射；③弹性散射；④受照射物质吸收。 其能量损失的主要途径为韧致辐射和非弹性碰撞。 2）化学效应：水的辐射效应；蛋白质辐射效应；脂类的辐射效应；糖辐射效应；维生素辐射效应。 水的辐射效应表现在以下几方面：产生离子反应，激发分子解离，激发能传递，慢化电子溶剂化及被正离子中和，自由基相互作用，从而产生多重离子与自由基，溶解氧能与氢原子和水化电子反应生成过氧化氢，抑制自由基引发的某些反应。 3）生物学效应：抑制新陈代谢，延缓后熟衰老；抑制发芽和生长发育；杀灭微生物和昆虫
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