试题详情
简答题简述确定点菜单的工作程序和标准。
  • （1）征询服务员主动走到客人餐桌前，询问客人是否可以订食品单“打扰您，先生/女士，您现在可以点菜吗？”
    （2）推荐
    a、为客人介绍菜单特点，使客人了解菜品的主、配料、味道及制作方法，使用礼貌用语，不得强迫客人接受
    b、要有推销意识，及时推销高档菜品及厨师长特荐菜品
    c、必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量大小，食品搭配情况，如海鲜类、肉类、蔬菜类的搭配，注意味别的搭配，浓烈及清淡的搭配
    （3）填写食品单
    a、在食品订单上写清服务员姓名、客人人数、台号、日期及送单时间
    b、将客人所订食品整齐地书写在食品单上，字迹要清楚，一式四份
    c、食品订单的填写顺序为冷菜、汤、热菜、主食等，如有特殊时间要求应注明食品服务时间
    d、书写时，将订单餐夹放在左手掌心，站直身体，不能将订单放在客人餐桌上。
    （4）重述订单内容为客人复述食品订单内容，以获得客人确认。
    （5）送出订单
    a、将客人的菜单收回，放在服务边柜上
    b、两分钟内把订单分送到厨房、传菜部、收银处

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