试题详情
- 判断题白斩鸡是粤菜传统代表菜之一。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鸡腿分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡腿，
- 某厨房购进胡萝卜20千克，其进货单价为4
- 调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、
- 商品的买与卖之间是按照（）原则进行的。
- 绿豆淀粉含支链淀粉高，一般在（）%以上。
- 1997年4月10日中国营养学会常务理事
- 烤鸭在皮下与结缔组织间一般充气（）满后即
- 干果馅料小火加热开锅离火后，要待锅内制品
- 绵白糖色泽洁白、晶粒细小、（），无杂物、
- 一年中上市最早被称为“水果的眼睛”的是（
- 什么是火发？火发有哪些工序？
- 同一规格、质量的原料、由于加工技术的不同
- 烤箱按热源可分为电烤箱和（）。
- 胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟
- 宴席中装饰松鹤雕刻作品不属于寓意长寿吉祥
- 将制清汤鱼圆的鲢鱼肉制成？性鱼泥，加清水
- 《调鼎集》共有10卷，约（）万字左右，是
- 用干醇母发酵在（）以下，不超过一小时，面
- 九转大肠选用的是（）。
- 调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。