试题详情
- 简答题简述硝酸盐和亚硝酸盐的作用机理与用途。
- NaNO3→（亚硝酸菌）NaNO2→（乳酸）HNO2→（分解）NO→（+Mb）MbNO→亚硝基血色原（鲜红色）。用途：良好的呈色作用、较强的抑菌作用、增强肉质品风味的作用。
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