试题详情简答题老化过程可看做是糊化的（），但是老化不能使淀粉彻底复原到生淀粉（β—淀粉）的结构状态，它比生淀粉的晶化程度低。正确答案：逆过程答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题韧性面团一般都要辊轧，以保证产品质量。其简述热加工对植物性食品品质的影响？灭菌纯牛乳制作酸奶通常使用最适生长温度为（）的（）气调贮藏的副作用有哪些？搅拌是加工搅拌型酸奶的重要工艺，请运用所试述烟熏的主要成分及其作用。什么是气室？蛋黄指数？简述烟熏保藏的基本原理食品的变质干燥过程可用三条曲线表示，分别为（）。在食品冻藏中，（）和减少开关电灯是防止食乳粉原料干燥前为什么要进行真空浓缩处理？防腐剂升华干燥当其它条件一定时，食品的体积和膨胀度与食食品加工过程中必须注意到（）几个方面。简述物料干燥过程中热塑性形成的机理。什么叫肉的成熟？在成熟时会发生哪些变化？对于果品通常的保护方法有（）
