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简答题为什么果蔬干制时，特别初期，一般不宜采用过高的温度？
  • 1）．因骤然高温，组织中汁液迅速膨胀，易使细胞壁破裂，内容物流失。
    2）．原料中糖分和其它有机物常因高温而分解或焦化，有损成品外观和风味。
    3）．初期的高温低湿易造成结壳现象，而影响水分扩散。

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