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简答题淀粉分解程度检查的两种方法？影响淀粉水解的因素？
  • ①碘反应：要求麦汁分解至不与碘呈色反应。（30以上呈蓝色，8-12个为红色，4-5个不显色）
    ②糖与非糖之比：糖：非糖=1：0.3（糖，指能被费林氏液还原的糖类；非糖，指不能被费林氏液还原的糖类和其他有机及无机成分）

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