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简答题蒸馏用汽有哪些要求？为什么？
  • 缓汽蒸馏，大汽追尾。
    缓汽蒸馏：利于香味成分比例适当
    大汽追尾：蒸尽余酒，促进糊化
    流酒：速度：1.5-3㎏每分钟为宜；
    温度：高：利于排除低沸点杂质和醛，但易损失低沸点香味物质，并带入高沸点杂质。
    一般25-30℃，酱香多为35℃以上。
    量质摘酒，掐头去尾，分级贮存：
    酒头：1-2.5㎏每甑。
    过多：低沸点香味损失多，口味平淡
    过少：醛类物质过多，酒冲辣
    中酒：
    酒尾：酒度30-50%以下
    早：高沸点香味物质损失多
    晚：酒度低，后味杂
    经验：看花摘酒

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