试题详情
- 判断题顺流干燥的特点是前期干燥缓慢，后期干燥强烈，制品最终水分含量较低，可达5%以下；逆流干燥的特点是前期干燥强烈，后期干燥缓慢，制品最终水分含量较高，一般不低于10%。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 什么是气室？蛋黄指数？
- 食品腌制剂有哪几类？
- 用以制造蒸煮袋的复合薄膜是由三层耐热基材
- 面包生产按烘烤过程一般可分为三个阶段：第
- 论述番茄汁产生沉淀的原因及预防措施。
- 在鱼见类中，血液色素呈蓝色的原因是含有（
- 水分活度对酶促反应的影响有哪些？
- 面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；
- 脂类物质辐射后，会产生三方面的变化：（）
- 在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由
- 在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于
- 硅窗气调的原理是什么？
- 人工干制中有哪几大类干燥方法？各有何特点
- 什么是罐头的排气，其目的是什么？有哪些排
- 肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是
- 速溶乳粉生产的关键操作。
- 乳汁中碳水化合物主要是乳糖，占总碳水化合
- SO2和亚硫酸盐常
- 果味型碳酸饮料中原果汁含量低于（）
- 分析糖水橘子罐头贮运过程中白色沉淀产生的