试题详情
- 简答题试说出常用的烹饪方法有哪些？各有何特点？举例。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在食用野生动物是必须注意遵守（（野生动物
- 野猪肉质细嫩，但皮较厚，味道鲜美。（）
- 首届厨师联谊节于1991年在上海举办。
- 通常被称为溶液的分散系是指（）
- 畜兽类原料副产品主要有（）、肾脏、（）、
- 呈味物质以范德华力形成的化学键结构对应的
- 下列物质中属于混合物的是（）
- 蒜的辣味成分主要是（）。
- 低聚糖最常见的糖是（）
- “西湖醋鱼”主料——草鱼的最佳成熟方法是
- 玉兰片是以鲜嫩的玉兰花为原料，经加工干制
- 凡是碳链中含有碳碳双联的脂肪酸都称为（）
- 属于蛋白质表面性质的是（）
- 厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个（）的
- 煸炒菜的特点是鲜嫩，本味浓厚，汤汁少。
- 制作“红烧丸子”，丸子的直径在（）。
- 烹饪原料常用的保管方法有哪些？̳
- 简述咖啡。
- 西湖醋鱼与糖醋里脊都呈甜味酸味，它们的调
- 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温