试题详情简答题玉米浸泡的目的是什么？影响玉米浸泡的因素有哪些？正确答案：用亚硫酸进行浸泡，通过亚硫酸的乳化作用，软化玉米颗粒，降低玉米粒的机械强度；分散玉米配体细胞中的蛋白质网，消弱保持淀粉的联接键；通过浸泡玉米籽粒膨胀，可较易的将皮城、胚芽、胚乳分离；可浸提出籽粒中部分可溶物质，制成玉米浆，能有效的抑制随玉米带来的微生物活动。答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（）水解的概念？淀粉的单糖单位是（），纤维素的单糖单位是真空蒸汽脱臭法的原理是什么？影响脱臭的原小杂粮米粒的结构、主要化学成分及特征？鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原肉变质的原因及其控制方法？出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采organicfood魔芋的主要化学成分是什么？简述莲藕的品种、特点及营养食疗功能？鱼类糖元分解产物是丙酮酸、乳酸；贝类糖元油脂中不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸有何特点？什么是乳的吉尔涅尔度（即oT）？正常纯鲜胴体宰前检验发现病畜禽时，根据疾病的性质、病简述食品原料学的研究内容？琼胶中糖的组成？牛乳中乳蛋白主要包括（）。
