试题详情简答题鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原因是因为：（）。正确答案：氨基酸、多肽、有机酸和有机碱的相乘作用答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题n-3系列则是由α-亚麻酸（ALA）衍生生产血制品中，血的稳定剂主要有（）、（）常以（）为参考标准来计算相对甜度。肉的腐败谷类和豆类的结构特点及区别？食品原料学的概念，自然属性与使用价值有何结缔组织果蔬无损检测原理是什么？传统的粮油加工的含义？初乳当前碳水化合物类食品资源的开发主要有哪些制作烧卤制品时可用的食品添加剂是（）。玉米的储藏特点是什么，利用途径有哪些？什么是异质肉色？比重分选的原理是什么？尿素可以与含有6个以上碳原子的直链化合物简述禽蛋的构造、组成和营养价值及其加工特肉的组成部分？蔬菜的主要成分及特性？淀粉的糊化、老化与回生？
