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简答题蔬菜的主要成分及特性？
  • 1、水分（自由水、结合水）
    2、碳水化合物（可溶性糖、淀粉、纤维素和半纤维素、果胶）
    3、有机酸
    4、含氮物质
    5、脂质
    6、矿物质
    7、维生素
    8、色素物质
    9、香辛成分
    10、酶

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