试题详情简答题蔬菜的主要成分及特性?正确答案: 1、水分(自由水、结合水) 2、碳水化合物(可溶性糖、淀粉、纤维素和半纤维素、果胶) 3、有机酸 4、含氮物质 5、脂质 6、矿物质 7、维生素 8、色素物质 9、香辛成分 10、酶 答案解析:关注下方微信公众号,在线模考后查看热门试题鱼贝类鲜度判定的主要方法和代表性指标?乳的分散体系?粮油食品生产企业不安全的原因有哪些? 简述食品原料的三群分类法,食品品质构成真空蒸汽脱臭法的原理是什么?影响脱臭的原油脂放置较长时间后产生 “ 哈味 ” 的香辛料的种类有哪些?简述玉米的营养价值?构成小麦蛋白质的蛋白主要有哪几种?防止雷电的措施有哪几种方法?按不同的分类方法,可将小麦分成哪些种?肌肉组织食用成熟度果胶物质试述猪、牛、鸭的经济类型?简述中国黑白花乳牛体型外貌和生产性能?果蔬的酸味是由()决定的。制作烧卤制品时可用的食品添加剂是()。肌节的概念,肌肉收缩相关蛋白?果蔬原料的保鲜的原理有()、()、()、