试题详情单项选择题油脂放置较长时间后产生 “ 哈味 ” 的主要原因是（）。A、脂肪的分解B、蛋白质变性C、蛋白质水解D、脂肪酸败正确答案：D答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题乳的分散体系？向日葵子油中不饱和脂肪酸亚麻酸的含量最高小麦制粉的含义？果蔬的酸味是由（）决定的。“官燕”是指：（）。果蔬中所含的氨基酸为什么会影响产品的色泽新鲜蛋的蛋黄指数约为（）。果蔬甜味的强弱除了取决于糖的种类和含量外天然色素有何优缺点？发色剂发色原理？萝卜品种及特点？配制酒巴氏杀菌法分成（）和（）2种。根据加工原材料及产物的性质、用途不同，可HACCP的含义是。（）异常乳可分下列几种？简述肉的变色过程及原理？燃烧危险场所有哪几类？磷脂可分为（）和（）。鱼贝类中含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸葡萄籽油的脂肪酸主要是以油酸为主，其含量
