试题详情简答题简述肉的变色过程及原理？正确答案： 肌红蛋白色素具有氧气的显著亲和力，刚屠宰的肉呈淡红色，很快肌红蛋白和氧结合使肉变为鲜红色，放置一段时间后还原酶使红色氧合肌红蛋白转变为紫红色肌红蛋白而使肉变为紫红色。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题小麦籽粒的构成？α-麦芽糖有良好的乳化性和持油能力，并且薄膜成型性持水性概念？主要原料是食品工业使用最多的原料，包括（安全生产的基本原则是什么？简述膳食纤维作用？油料种子的结构？对小麦表面处理的方法有哪些？试述禽蛋的结构及主要营养成分，蛋的品质鉴（）几乎不含EPA和DHA。脂肪组织常用食品植物油的特殊成分，干性油、不干性植物食品原料中天然有毒有害物质主要有（）下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（）果蔬中所含的氨基酸为什么会影响产品的色泽粮油食品原料中蛋白质根据溶解度可以分成哪改性淀粉根据其处理方法的不同，可以分为（葡萄中含有的主要有机酸是（）。农药污染的途径？
