试题详情简答题薄膜成型性正确答案： 小麦面筋主要由麦胶蛋白和麦谷蛋白组成。由于极性低的蛋白质能排出过量的游离水，故面筋能与水互相紧密结合在一起而不分散，具有成团、成膜的特性。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题发芽或绿色马铃薯中含有的天然毒素成分是（面粉的熟成机理丁香成熟的果实称为：（）。棉子蛋白的脱毒方法有（）、（）、（）、（“米猪肉”是由（）引起的。普通棉子或称生棉子含有毒性物质棉酚、类棉以下哪种肉的脂肪含量最低（）单糖叶绿素在（）条件下对热稳定。名菜“砂锅鱼头”取用的是（）。果蔬中的花青素极不稳定，在（）pH下呈蓝食用成熟度肌红蛋白在氧的作用下的呈色反应？常见的肉灭火方法有哪些？各用在什么情景？牛奶中含量最多的双糖是（）。果蔬有哪些主要的化学成分？肌肉的结构？宏观结构、微观结构？果蔬原料的保鲜的原理有（）、（）、（）、新鲜蜂王浆的pH为（），呈（）性。茶叶中主要的功能性成分是（）和（）。
