试题详情
- 简答题肌红蛋白在氧的作用下的呈色反应?常见的肉色变化?
-
a.Mb本身是紫红色
b.与氧结合生成氧合肌红蛋白,鲜红色,是鲜肉的象征;
c.Mb和氧合Mb均可以被氧化生成高铁肌红蛋白,呈褐色,使肉色变暗;
d.一般肉的颜色转变:紫色(1)鲜红色(2)褐色 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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