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简答题粮油食品原料中蛋白质根据溶解度可以分成哪几类？每一类型的溶解性如何？
  • （1）清蛋白：清蛋白溶于纯水和中性盐的稀溶液，加热即凝固。
    （2）球蛋白：球蛋白不溶于水，溶于中性盐的稀溶液。
    （3）胶蛋白：又称醇溶谷蛋白，不溶于水与中兴盐的稀溶液，而溶于70%-80%的乙醇溶液。
    （4）谷蛋白：谷蛋白不溶于水和中性盐的稀溶液，也不溶于乙醇溶液，而溶于稀酸或稀碱溶液。

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