试题详情
- 简答题粮油食品原料中蛋白质根据溶解度可以分成哪几类?每一类型的溶解性如何?
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(1)清蛋白:清蛋白溶于纯水和中性盐的稀溶液,加热即凝固。
(2)球蛋白:球蛋白不溶于水,溶于中性盐的稀溶液。
(3)胶蛋白:又称醇溶谷蛋白,不溶于水与中兴盐的稀溶液,而溶于70%-80%的乙醇溶液。
(4)谷蛋白:谷蛋白不溶于水和中性盐的稀溶液,也不溶于乙醇溶液,而溶于稀酸或稀碱溶液。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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