试题详情
简答题粮油食品原料中蛋白质根据溶解度可以分成哪几类?每一类型的溶解性如何?
  • (1)清蛋白:清蛋白溶于纯水和中性盐的稀溶液,加热即凝固。
    (2)球蛋白:球蛋白不溶于水,溶于中性盐的稀溶液。
    (3)胶蛋白:又称醇溶谷蛋白,不溶于水与中兴盐的稀溶液,而溶于70%-80%的乙醇溶液。
    (4)谷蛋白:谷蛋白不溶于水和中性盐的稀溶液,也不溶于乙醇溶液,而溶于稀酸或稀碱溶液。
  • 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题