试题详情简答题试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法？正确答案： 粉质仪由调粉器和动力测定计组成。它是把小麦粉和水用调粉器的搅拌臂揉成一定稠度的面团，并持续搅拌一段时间，与此同时自动记录在揉面搅动过程中面团阻力的变化，以这个阻力变化曲线，即粉质曲线来分析面粉筋力，面团的形成特性和达到一定硬度时所要的水分，也叫面粉吸水率。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题豆类肌肉组织肉的食用品质有哪些？浸出法提取油脂与压榨法相比，有哪些优、缺果蔬的酸味是由（）决定的。肌肉组织屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉葡萄籽油的脂肪酸主要是以油酸为主，其含量肌原纤维蛋白由（）组成。水产食品原料可分为水产动物和藻类两大类水油料剥壳有哪几种不同的方法？绿色蔬菜在加工贮藏过程中，由鲜绿色转化为下列味中，不属生理基本味的是（）生产血制品中，血的稳定剂主要有（）、（）果胶形成凝胶的条件（），（），（）。大多数粮油籽粒的基本结构是一致的，一般都哈士蟆油是用中国林蛙的（）制成的干制品。“官燕”是指（ ）鲜汤的鲜味柔和而饱满，并非味精所能比，原简述糯米、籼米和粳米的加工适性？
