试题详情简答题面筋的成分正确答案： 这种面筋因含有55%～70%的水分，故称为“湿面筋”。将湿面筋烘干除去水分，即为“干面筋”。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、果蔬品质的构成水产动物含有的维生素主要包括脂溶性（）和鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻“官燕”是指：（）。食品原料的分类？鱼贝类的死后变化过程及其特点？水产食品原料可分为水产动物和藻类两大类水简述海藻的主要种类、特征及特点？叶绿素在（）条件下相对稳定。简述EPA、DHA的生理功能？畜禽宰杀后检验的具体内容有哪些？检验后肉肌动蛋白列举五种禽蛋新鲜度鉴别的方法？肉的腐败主要有2方面的因素导致，一是（）结缔组织面筋的哪些物理特性可以衡量其品质质量？面筋存在于（）之中。面筋存在于（）什么是发烟点、燃点？
