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简答题鱼贝类的死后变化过程及其特点？
  • 死后僵硬：肌肉收缩变硬，失去弹性或伸展性，持水性下降
    自溶：肌肉组织变软失去原有弹性
    腐败：产生具有腐败特征的臭味蛋白质等含氮物质被分解

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