试题详情简答题甲壳质正确答案： 又称几丁质、甲壳素或壳多糖等，是自然界仅次于纤维素的第二大丰富的生物聚合物。由N-乙酰基-D-氨基葡萄糖，通过β-1，4-糖苷键连接而成的聚合物，分子式为（C8H13O5N）n，分子量达几十万至几百万。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题湿磨法的含义？蔬菜依食用器官可以分为哪些种类，并举例说n-3PUFA对人体有益，人体摄入越多越简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素延伸性马铃薯淀粉加工的一般流程怎样？添加剂的种类有哪些，使用时应注意什么？影响肉的风味的因素千粒重n-6系列由亚油酸衍生而来，其在体内兰要肌动蛋白食品原料中的危害鱼类暗色肉有何特点？铜器与醋不宜长久接触，否则会产生（），用鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是磷陈化面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相鱼贝类的保鲜方法：冷却保鲜、微冻保鲜、冻果蔬的酸味是由（）决定的。食用成熟度
