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简答题当前碳水化合物类食品资源的开发主要有哪些方面？
  • 淀粉资源：茎类植物淀粉资源（魔芋、竹芋、棕榈等）、根类植物淀粉资源（葛根、木薯、马铃薯等）、改性淀粉（糊精、酸改性淀粉、氧化淀粉、交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉等）；
    食品新糖源：配料新糖源（麦芽糊精、葡萄糖浆、果葡糖浆、环状糊精）、功能性新糖源（异麦芽寡糖、偶合糖、低聚半乳糖、海藻糖、帕拉金糖、大豆低聚糖、龙胆低聚糖等）；
    膳食纤维：膳食纤维的定义、来源与加工方法。

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