试题详情简答题AOM值正确答案： 油脂的稳定性可以用AOM值来衡量，AOM值的检测方法是将油脂在97.8℃的条件下通空气直至油脂酸败所需的时间。AOM值越高，表明油脂的稳定性越好。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题薄膜成型性粮谷类主要包括（）、（）和（），即除园艺持水性概念？试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的四大家鱼，各自特点？论述肌肉中的糖与乳酸在屠宰前后一段时间的部分婴幼儿消化道内缺乏（），不能分解和吸蔬菜依食用器官可分为（）、（）、（）、（淀粉分子的基本单位是（），糯米淀粉几乎均玉米的贮藏特点？构成小麦蛋白质的蛋白主要有哪几种？organicfood鱼贝类死后肌肉在（）过程中发生的主要生物制作烧卤制品时可用的食品添加剂是（）。小麦的贮藏特性？玉米浸泡的目的是什么？影响玉米浸泡的因素鱼贝类的死后自溶陈化粉末油脂是以油脂为基料，通过特殊的加工工藻类植物多生长于水域，下列藻类原料生长于
