试题详情简答题鱼贝类的死后自溶正确答案： 当鱼体肌肉中的ATP分解完后，鱼体开始逐渐软化，这种现象称为自溶作用。与活体时的肌肉放松不同，死后形成的肌动球蛋白是按原体保存下来，只是与肌节的Z线脱开，使肌肉松弛变软。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题禽蛋的主要功能特性？蛋黄的色、素酶化学组甲壳质当蛋黄指数为（）时，（）破裂，出现“散黄什么是可燃性气体的爆炸？直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品水产品的营养特点是什么？影响水化脱胶的因素有哪些？脂肪组织常见的虾、蟹类有哪些？人造奶油简述鱼肌肉蛋白质组成及其功能特征？粮油食品原料中的简单蛋白质能溶于水的是（燃烧的条件有哪几个方面？长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种简述果实后熟及影响后熟的因素？安全生产的主要任务是什么？燃烧的过程是怎样持续下去的？粮油食品原料肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋极为丰富，论述在食品中海洋资源的开发与利
