试题详情简答题当蛋黄指数为（）时，（）破裂，出现“散黄”。正确答案：0.25，蛋黄膜答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题薄膜成型性尸僵商品果葡糖浆基本上是（）或（）的透明粘稠畜禽屠宰后的主要变化及其对肉品质的影响？面筋存在于（）之中。什么是异常乳？异常乳的种类有哪些？简述羊肉膻味的主要成分以及去除膻味的方法果胶的基本结构单位？人造奶油肉的持水性指肉在（）、（）、（）、（）、影响油脂酸败的主要因素有哪些？鱼贝类蛋白质的特点是（）。n-6系列由亚油酸衍生而来，其在体内兰要水产动物含有的维生素主要包括脂溶性（）和小杂粮吸水性发芽马铃薯中的有害成分？有机酸的加工特性？油脂放置较长时间后产生 “ 哈味 ” 的肌肉成熟和肉品质之间的关系？
