试题详情简答题尸僵正确答案： 畜禽屠宰后胴体变硬，导致ATP变化，pH变化，冷收缩和解冻僵直的过程称为尸僵。自溶性腐败：肌肉达到最大僵直以后，继续发生这一系列生物化学变化，逐渐使僵直的肌肉变得柔软多汁，并获得细致的结构和美好的滋味，这一过程称为自溶或僵直解除。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋肌肉收缩机理？鱼贝类的死后变化过程及其特点？产生雷电的原因有哪些？粮油食品企业安全生产的意义是什么？纤维素与半纤维素的生理功能：（）。燃烧的过程是怎样持续下去的？果胶物质膳食纤维的主要来源有（）、（）、（）、（生产血制品中，血的稳定剂主要有（）、（）以下食用色素中属于天然色素的是（）。灭火器材有哪些？如何使用哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一甲壳质是自然界仅次于（）的第二大丰富的生小麦的主要化学成分及特征？简述肉的变色过程及原理？何谓击晕？畜禽宰杀前击晕有何好处？肌动蛋白玉米淀粉生产包括哪几个主要阶段？简述味精的主要成分、特点及应用时应注意的
