试题详情简答题肌动蛋白正确答案： 也叫肌纤蛋白，是溶于水的蛋白质，占肌原纤维蛋白质的12%-15%，是构成细丝的主要成分，易生成凝胶，凝固温度较低，为30-35℃。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题K值的大小实际上反映了鱼体从（）到（）阶蔬菜的分类（按食用器官）？单糖防火防爆的基本措施有哪些？抛光米加工的一般方法是什么？所使用的抛光天然色素有何优缺点？发色剂发色原理？以下食用色素中属于天然色素的是（）。简述鱼肌肉蛋白质组成及其功能特征？畜禽宰杀后检验的具体内容有哪些？检验后肉挥发性盐基氮（）是用来判断鱼类新鲜度的指试述猪、牛、鸭的经济类型？葡萄籽油的脂肪酸主要是以油酸为主，其含量部分婴幼儿消化道内缺乏（），不能分解和吸下列味中，不属生理基本味的是（）胴体“官燕”是指：（）。乳的分散体系？弹性叶绿素在（）条件下对热稳定。畜禽屠宰后的主要变化及其对肉品质的影响？
