试题详情简答题挥发性盐基氮（）是用来判断鱼类新鲜度的指标之一，当VBN达到（）以上时被认为是腐败鱼肉。正确答案：VBN，50mg/100g答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题粮油原料中最重要的单糖和双糖是什么？什么是异常乳？异常乳的种类有哪些？铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。宰前检验发现病畜禽时，根据疾病的性质、病影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（）。筛选法清理的基本原理是什么？以下哪种肉的脂肪含量最低（）果胶物质肉的腐败鱼贝类中含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸果蔬原料的保鲜的原理有（）、（）、（）、PSE肉初乳出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采面筋的弹性与面筋蛋白质分子中的（）密切相小麦制粉中的粉路的含义是什么？制粉方法有有机食品原料生产规范？洋葱中的催泪成分是：（）。鱼类的呈鲜味物质主要是（）和（）。冬虫夏草的主要活性成分是（）。
