试题详情简答题弹性正确答案： 湿面筋在拉伸或按压后恢复到原来状态的能力。分为强（按压后恢复原状，不粘手）、中、弱（不能复原，粘手，易碎）。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题PSE肉为什么果蔬制品的加工过程中不能用铁制品而列举五种禽蛋新鲜度鉴别的方法？畜肉屠宰前后的品质变化及其产生原因（重点什么是乳的吉尔涅尔度（即oT）？正常纯鲜蛋白沉淀法检验肉类新鲜度的原理？谷类的营养特点？果蔬组织的种类及其作用？试述原料食品学的概念及食品原料学发展史？油脂的主要成分是（）。萝卜品种及特点？籼米、粳米和糯米的特点？农药污染的途径？蒸馏酒的主要卫生问题是（）。EPA的全名是（）鱼肉蛋白质的种类及其溶解性？牛乳中乳蛋白主要包括（）。酱油种类、主要成分？粮油原料中淀粉的形状有哪3种？其大小用什淀粉的单糖单位是（），纤维素的单糖单位是
