试题详情简答题小麦的主要化学成分及特征？正确答案： ①碳水化合物，约占麦粒重的70%，小麦粗纤维大多存在于麸皮中 ②蛋白质：赖氨酸含量少，是限制氨基酸 ③脂质，主要存在于胚芽和糊粉层中，含量2%-4%，多由不饱和脂肪酸组成 ④矿物质，以盐类形式存在。灰分大部分在麸皮中，灰分越少面粉越白 ⑤维生素 ⑥酶类 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题影响自燃的因素有哪些？抛光米加工的一般方法是什么？所使用的抛光淀粉的糊化下列粮食类制品中属于谷制品的是（）。简述水产品在冻藏期间色泽变化？食用成熟度核果类水果不包括下列哪项（）。蔬菜加工产品主要有哪些？“南豆腐”质地较嫩，是因为其使用的凝固剂丁香成熟的果实称为（）精制鱼油与精制浓缩鱼油主要含有（）和（）在蛋白类资源的开发利用过程中，叶蛋白的絮肌球蛋白粮油食品企业安全生产的意义是什么？谷类食品需强化（），豆类或油料作物食品需黄曲霉毒素在（）条件下迅速分解。筛选法清理的基本原理是什么？试述猪的经济类型及特点？下列味中，不属于生理基本味的是（）。感官评定
