试题详情简答题淀粉的糊化正确答案： 淀粉颗粒不溶于冷水，将其放入冷水中，经搅拌可形成悬浮液。如停止搅拌，淀粉粒因比水重则会慢慢下沉。如将淀粉乳浆加热到一定的温度，则淀粉粒吸水膨胀，晶体结构消失，互相接触融为一体，悬浮液变成黏糊的糊状液体，虽停止搅拌，淀粉也不会沉淀，这种黏糊的糊状液体称为淀粉糊，这种现象称为淀粉的糊化。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题油脂放置较长时间后产生 “ 哈味 ” 的食品原料按照其材料的来源可分为哪两类。（玉米的贮藏特点？禽蛋的主要功能特性？蛋黄的色、素酶化学组什么是油脂的同质多晶现象？greenfood名菜“砂锅鱼头”取用的是（）。试述生物膨松剂作用原理及碱性膨松剂的特点酸炼脱胶的原理和作用有哪些？影响蔬菜成分变化的因素主要有哪些？螺旋藻营养成分的特点是（）含量高，而脂肪安全生产技术的定义是什么？对于肾脏病人应食用（）较好。以下哪种肉的脂肪含量最低：（）。水果的主要成分及特性？“官燕”是指（ ）鱼贝类的死后僵硬感官评定小麦的主要化学成分及特征？感官评定
