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简答题水果的主要成分及特性？
  • （1）糖分：蔗糖、葡萄糖、果糖等
    （2）有机酸：柠檬酸、苹果酸、酒石酸等
    （3）果胶物质：基本结构为D-吡喃半乳糖醛酸以a–1，4苷键结合的长链
    （4）芳香物质：以酯类、醛类、萜类为主
    （5）色素：类胡萝卜、黄酮色素、花色苷等
    （6）苦味物质：苦杏仁苷、柚皮苷等、苦柠檬素等
    （7）酶：酚酶、抗坏血酸酶、过氧化物酶

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