试题详情简答题鱼贝类的死后僵硬正确答案： 鱼贝类的死后肌肉由柔软而有透明感变得硬化和不透明感，这种现象称为死后僵硬。受生理状态、疲劳程度、渔获方法等各种条件的影响，一般死后几分钟至几十小时僵硬，其持续时间为5～22h。僵硬过程中发生的主要生物化学变化是磷酸肌酸（CrP）以及糖原含量的下降。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题与生产技术密切相关的事故有哪些？什么是可燃性气体的爆炸？餐桌用人造奶油应具备哪些特点？肌肉组织简述长春鳊、团头鲂、三角鲂的品种识别方法燃烧危险场所有哪几类？面筋的形成主要是面筋蛋白质（）的结果。鱼贝类死后僵硬发生的主要生物化学变化是磷怎样鉴别注水猪肉？含有“植物抗生素”的蔬菜是（）。酸价毛油中的胶溶性杂质有哪些，主要去除方法如天然色素有何优缺点？发色剂发色原理？水产食品原料可分为水产动物和藻类两大类水小麦的贮藏特性？维生素A在鱼类各类组织中的含量以（）为最肉的腐败简述膳食纤维作用？食物低温贮藏法的种类、定义、使用范围、特鱼贝类蛋白质的特点是（）。
