试题详情简答题吸水性正确答案： 为本身重量的170-210%；凡能促进蛋白质解胶或溶化的因素都能使面筋弱化，例如稀酸溶液、还原剂和蛋白酶等；凡能促进蛋白质吸水膨胀的因素都能使面筋强化，例如热处理、疏水性不饱和脂肪酸、亲水性比蛋白质更强的中性盐以及某些氧化剂的作用等。韧性：韧性是指面筋在拉长时所表现得抵抗力。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题鱼贝类组织中碳水化合物主要是（）和（）。肉的僵直、解僵与成熟？玉米的陈化谷类的主要成分？生产微生物油脂时，培养基中C/N对油脂的简述海藻的主要种类、特征及特点？简述膳食纤维作用？什么是果蔬的品质？包括哪些内容？水果中与品质、贮藏、加工有关的主要组成成什么是异质肉色？磁选原理是什么？如果进入工厂的面粉达不到工艺要求，生产中油脂放置较长时间后产生“哈味”的主要原因简述谷类食物的特征？叶绿素通常不耐（），但叶绿素分子中的（）结缔组织能够产生油脂的微主物有（）、（）、（）和“官燕”是指：（）。玉米的籽粒构造？果蔬有哪些主要的化学成分？
