试题详情简答题肌肉成熟和肉品质之间的关系？正确答案： 尸僵过程中，ATP起增塑剂的作用，达到的极限pH越低，肉硬度越大。 未解僵状态的肉加工，咀嚼有硬橡胶感，风味低劣，持水性差，充分解僵的肉加工后柔嫩且有较好风味，持水性有所恢复。 0-4℃低温成熟时间长肉质好耐储藏 7-20℃中温成熟时间较短肉质一般不耐储藏 ＞20℃高温成熟时间短肉质劣化易腐败 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题淀粉的糊化粮油原料的加工适性分别是什么？下列哪类食物为酸性食物（）。什么是起酥性？哪两种蛋白不溶于水，且遇水能相互粘聚在一鱼贝类的肌肉组织特点？淀粉酶作用于直链淀粉的最终产物是（）和（普通棉子或生棉子含有毒性物质棉酚、类棉酚淀粉的糊化、老化与回生？果蔬品质鱼贝类的死后僵硬鱼贝类中含有较多量的n-3系多不饱和脂肪豆类食物低温贮藏法的种类、定义、使用范围、特名菜“砂锅鱼头”取用的是（）。连续式脱胶工艺的特点是什么？影响泌乳量及其成分的因素？安全生产技术的定义是什么？简述水产食品原料的一般营养成分？乳的分散体系？
