试题详情简答题直链淀粉与支链淀粉的特性及其与大米食用品质的关系？正确答案： a.支链淀粉越多，糯性越大 b.直链淀粉易老化。支链淀粉不易老化 c.直链淀粉含量在一定程度上决定大米蒸煮食用品质米饭的粘度-淀粉细胞的细胞壁强度。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题肌肉收缩机理？食品原料学如何防止果蔬中的酶促褐变？果胶物质在果实中的存在形态及其对果实组织动物油脂存在以下缺陷：缺乏天然抗氧化剂，以下哪一项不属于粮谷类食物的特征。（）试述影响畜禽肌肉组织颜色、嫩度和持水性的随着国际餐饮业的发展，味精已经广泛使用于玉米的储藏方法与管理措施？主要原料是食品工业使用最多的原料，包括（蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质面筋存在于（）含有（）的植物如水果、蔬菜等最易吸收（）人造奶油谷类的营养特点？淀粉酶作用于直链淀粉的最终产物是（）和（与生产技术密切相关的事故有哪些？下列鱼翅中，品质最好的是（）。家禽肌肉组织可分为（）、（）和（）3类。甲壳质
