试题详情判断题动物油脂存在以下缺陷：缺乏天然抗氧化剂，氧化稳定性差；酪化性较差；属结晶颗粒粗大的β型油脂，不宜于制作高级食品；胆固醇含量较高，而且饱和脂肪酸含量较高，食用过多易引起高血脂、高胆固醇等心血管疾病，导致动脉血管硬化，甚至心肌梗塞，对人体健康极为不利。正确答案：正确答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题豆类种子的组成？绿色的植物茎叶中的蛋白质可以分为两类（）果胶形成凝胶的条件（），（），（）。什么是果蔬的品质？包括哪些内容？刚挤出的新鲜乳的酸度称为（）。果蔬品质的构成鱼类脂肪酸组成和陆生动物的区别是富含（）小麦制粉的含义？用于酿酒的葡萄品种，果粒含（）和（）较多谷类食物的特征主要有哪些？西红柿叶直接进行处理，所得到的叶蛋白浓缩常以（）为参考标准来计算相对甜度。不属于四大家鱼的是（） 。各种动物油的主要特点？吸水性魔芋的主要化学成分是什么？水产品食品原料的化学组成特点？简述EPA、DHA的生理功能？叶绿素在（）条件下相对稳定。以下哪种肉的脂肪含量最低（）
