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简答题各种动物油的主要特点？
  • ①、乳脂：含有较多酪酸等短链脂肪酸，易水解，产生特有的气味；可塑性温度范围广；具有独特的奶香味。
    ②牛脂：主要的脂肪酸为软脂酸、硬脂酸和油酸，占90%左右，含奇数碳原子脂肪酸较多。牛脂的可塑性差，起酥性不好，但是融和性比较好。
    ③猪油：是最重要的食用动物脂，不饱和脂肪酸占一半以上，多为油酸和亚油酸，饱和脂肪酸多为软脂酸。猪油熔点较低，可用于中餐烹饪、洋式火腿、油炸食品、加工起酥油等。
    ④鱼油：主要来自海洋鱼类，鱼油中不饱和脂肪酸的含量达80%以上，稳定性差。富含EPA、DHA，能降低血胆固醇，减少冠心病发生。

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