试题详情简答题如何防止果蔬中的酶促褐变？正确答案： 结合酶促褐变发生的条件，防止酶促褐变的方法有： （1）钝化酶的活性，如烫漂等； （2）加入抗氧化剂，如维生素C，柠檬酸，半胱氨酸等。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题怎样鉴别注水猪肉？防火防爆的基本措施有哪些？影响大米蒸煮食用品质的最主要因素是（）。小麦的商品学分类？简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的谷类食物的特征主要有哪些？鱼贝类中含有较多的n-3系多不饱和脂肪酸以下哪一项不属于粮谷类食物的特征。（）禽蛋的主要功能特性？蛋黄的色、素酶化学组牛乳的主要化学成分包括哪些？影响牛乳成分畜禽宰杀后检验的具体内容有哪些？检验后肉水解的概念？果胶形成凝胶的条件（），（），（）。防止静电的措施有哪几种方法？鱼贝类的死后自溶果蔬品质的构成什么是异质肉色？牛乳中乳蛋白主要包括（）。肌球蛋白随着国际餐饮业的发展，味精已经广泛使用于
