试题详情简答题水解的概念？正确答案： 在较高的温度、压力和催化剂作用下，油脂水解生成甘油和游离脂肪酸，是脂肪酸酯化的逆反应 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题植物食品原料中天然有毒有害物质主要有（）餐桌用人造奶油应具备哪些特点？香辛料的种类有哪些？n-3系列则是由α-亚麻酸（ALA）衍生鱼贝类易易腐败变质的原因？酱油生产中常加入的一种色素是（）。蔗糖聚酯是脂肪酸和蔗糖在催化剂存在下反应屠宰后的畜肉会发生一系列变化，试分析畜肉简述秋子梨、白梨、砂梨和西洋梨的品质特点挥发性含氮化合物包含了最具鱼腥味特征的三防止静电的措施有哪几种方法？果蔬组织的种类及其作用？酱油种类、主要成分？什么是酪蛋白？其在乳中存在状态是什么？肌肉组织异常乳可分下列几种？青稞是哪个省的名特原料（）丁香成熟的果实称为（）精制鱼油与精制浓缩鱼油主要含有（）和（）洋葱中的催泪成分为（）
