试题详情简答题什么是酪蛋白？其在乳中存在状态是什么？正确答案： 在温度20℃时调节脱脂乳的pH至4.6时沉淀的一类蛋白质称为酪蛋白。 乳中的酪蛋白与钙结合成酪蛋白酸钙，再与胶体状的磷酸钙形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体，以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中，其胶体微粒直径范围在10～300nm之间变化，一般40～160nm占大多数。每毫升牛乳中大约含有（5～15）×1012胶粒。 答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题冬虫夏草的主要活性成分是（）。生产中对牛乳进行均质处理，为什么能得到长大多数粮油籽粒的基本结构是一致的，一般都肌肉中的蛋白质含量约为（）。影响自燃的因素有哪些？鱼类腐败单糖燃烧危险场所有哪几类？膳食纤维的主要来源有（）、（）、（）、（面筋的成分植物油中，按（）区别，可以分为干性油、半栽培稻品种的分类：（）。各种调味品具有不同的呈味成分，其中错误的“官燕”是指：（）。尸僵简述果蔬加热后经常出现酸味增强的原因？薯类玉米的贮藏特点？目前市场上较常见的含转基因的产品有（）。核果类水果不包括下列哪项：（）。
